5 myter om grill – passer de?

1. Grillristen skal altid renses, mens den er varm

Ja, det er rigtigt. Grillristen er meget nemmere at gøre ren, når den er varm. Så kan du nemt skrabe skidtet af med en god stålgrillbørste helt uden brug af rensemidler.

Gør derfor grillristen ren, så snart du er færdig med at grille. Vend den varme rist om, så du også får skrabet skidtet af undersiden.

Start alligevel altid med at gå din grillrist efter med børsten, når du har tændt grillen op og skal grille på ny.

2. Overgrillet kød er farligt at spise

Ja, det er rigtigt. Der sker ikke noget ved, at dit kød får en stegeskorpe (brun overflade). Men hvis det bliver forbrændt og har en sort skorpe og en bitter, brændt smag, er der en risiko for, at der er udviklet stegemutagener i kødet, som kan være kræftfremkaldende.

Du kan undgå at overgrille din mad på flere måder:

• Brun dit kød hurtigt af og lad det derefter tilberede færdigt ved indirekte varme.
• Vend kødet hvert andet minut (bøffer, koteletter o.l.).
• Sørg for at kødet har en kernetemperatur på 65 grader og ikke højere af hensyn til saftigheden (men er der angivet andet på pakken, skal vejledning følges).
• Tilbered større stykker kød og stege ved indirekte varme i en lukket grill. Alternativt: Beskyt stegen med stanniol, hvis du anvender direkte varme, men husk at brune kødet inden servering for smagens skyld.
• Brug gerne marinader, der indeholder antioxidanter (findes typisk i mange krydderier) og hæmmer udviklingen af stegemutagener.

3. En gasgrill ryger mere end en kulgrill

Nej, det kan man ikke sige.

Både gasgrill og kulgrill ryger en smule, men ingen af dem behøver at ryge særlig meget. Det afhænger blot af, at du styrer dine processer og rengør din grill ordentligt.

Undgå, at fedt, olie og kødsaft drypper ned på gasbrænder eller kul således:

• Pak kødet ind i stanniol.
• Steg kødet ved indirekte varme og placér drypbakker nedenunder.
• Tør overskydende olie eller marinade af, inden kødet steges, hvis kød steges over direkte varme.

Gasgrill: Undgå, at fedt og olie drypper ned på brænderne. Tøm fedtbakken og tør bunden af jævnligt, ellers kan der udvikle sig både ild og røg.

Kulgrill: Lad der ikke dryppe fedt eller kødsaft ned på kullene, da det afgiver røg. Brug gode, tørre kul - hvis kullene er dårlige eller fugtige, ryger de meget.

4. Det skader miljøet at grille

Delvist sandt. Uanset om du bruger gas, el- eller kulgrill, vil du udlede miljøskadelige stoffer, når du griller. Bruger du din grill rigtigt, er det dog ikke væsentligt anderledes end andre tilberedningsmetoder.  

Kulgrill er dog mere skadeligt end en gasgrill og elgrill. Vær derfor ekstra opmærksom på valg af kul, grillmetode og bortskaffelse af kul:

• Undgå kul, hvori der indgår stenkul eller brunkul. Kig efter FSC-mærket, der garanterer, at skovdriften ikke fører til rydning af skoven, og at skovens plante- og dyrearter bevares.
• Benyt en grillstarter, når du tænder grillen op, så undgår du at skulle bruge tændvæske.
• Brug kun det antal kul, der er nødvendige for, at mængden af mad kan tilberedes.
• Sørg for at lukke for ilttilførslen, når du er færdig med at grille, da du derved evt. kan bruge kullene igen.
• Bortskaf kullene korrekt. Hvis kullene ikke kan benyttes igen, skal du lade dem køle ned efter brug og derefter smide dem ud som restaffald. Kullene indeholder tungmetaller og bør ikke bruges som gødning i haven. 

Gasgrill og elgrill er bedre ift. miljøet, da de udleder mindre CO₂ end kul-grillen, og du her kan tænde og slukke afhængigt af forbrug.

Du kan også benytte en træpille-grill. Træpille-grillen er som udgangspunkt mere miljøvenlig end gas og kul, da den udleder mindre CO₂, og pillerne er lavet af restproduktion.  

5. Mad grillet på en kulgrill smager bedre

Hverken ja eller nej. Det er et spørgsmål, som ikke kan afgøres på en objektiv måde.

En kulgrill giver som regel lidt mere røgsmag og den gammeldags fornemmelse af grillkul, man husker fra sin barndom. Men kød kan sagtens få grillstriber og den samme stegeskorpe og stegesmag på en gasgrill. Så det er i bund og grund smag og behag.